El economista y fundador del Centro Internacional de Globalización y Desarrollo (CIGLOB), Andrés Solimano, abordó lo que fue la XVIII cumbre de los Brics en Nueva Delhi, alianza liderada por las economías emergentes del mundo y que hoy, nuevamente refuerzan su propuesta de cooperación e inclusión económica.
La cumbre que se llevó a cabo en la ciudad capital de India, fue destacada por el economista: “Es un grupo bastante importante en su incidencia y geopolítica mundial. Ellos, los países miembros de los Brics, representan cerca del 50% de la población del mundo y el 40% del PIB Mundial generado por las economías del Brics”.
El grupo conformado en 2006 por Brasil, Rusia, India y China sumó a Sudáfrica en 2011. Actualmente reúne a 11 países socios incluyendo a Egipto, Etiopía, Indonesia, Irán, Arabia Saudita y Emiratos Árabes Unidos, más otros grupo en calidad de países socios. En 20 años ha logrado una importante expansión que refuerza sus diferencias con las economías liberales reunidas en el G7:
Respecto a las declaraciones finales, Solimano indicó que la interdependencia es un aspecto que los Brics resaltan de la economía global y que en el último tiempo esa condición se ha visto reflejada en las repercusiones que están teniendo las tensiones políticas y la inestabilidad climática:
En esa línea, señaló que las decisiones políticas arbitrarias de un país también han incidido en el contexto global, como ha ocurrido con Estado Unidos que “ahora ha jugado un rol con la administración actual de desestabilizar un poco la economía internacional a través por ejemplo del alza de los aranceles; declaró esta guerra que no se entiende bien cuál es el propósito contra Irán. Esta iniciativa de un país tiene repercusión globales”.
Asimismo, destacó el llamado a proyectar un crecimiento más incluso de los Brics: “que no solo importe el aumento del PIB sino cómo se distribuyen en los distintos grupos de la población. Es una agenda que mira mucho el sur global, no solamente a EE.UU y Europa como hace el G7. Es un contrabalance con respecto a Occidente”.
Iniciativas
Otro elemento abordado en la cumbre fue la difusión de pagos alternativos al dólar aunque sin plantear la creación de una moneda particular.
“Crear una moneda alternativa a nivel internacional no es tan fácil”, consignó el economista. No obstante, si bien hay varios mercados esenciales como el de los alimentos, el cobre o el petróleo que se transan en dólares, en el caso de las reservas de los bancos centrales se está presentando una mayor diversificación de monedas:
“Lo veo como un síntoma de una cierta crisis en la credibilidad del sistema basado en dominancia del dólar, sin tener todavía una sustitución inmediata, pero avanzando en ofrecer a los distintos países del mundo otras alternativas”, acotó Solimano apuntando a la volatilidad de la moneda norteamericana, país que también presenta un déficit fiscal de 6% del PIB.
Acerca de otras iniciativas ya en curso como el Nuevo Banco de Desarrollo, presidido por la ex presidenta de Brasil Dilma Rousseff, relevó que su área de enfoque esté en facilitar recursos para la infraestructura, posición que lo diferencia de otras entidades como el Banco Mundial o el FMI:
“Es parte de una nueva arquitectura financiera, un poco alternativa a la occidental basada en las instituciones de Bretton Wood y en los bancos regionales de desarrollo, aunque varios de los países como China, India, Brasil, Rusia también son aparte de las intuiciones occidentales -el Banco Mundial y de algunos bancos regionales-, un poco el énfasis está en presentar alternativas en un momento que hay crisis identitaria de hegemonía mundial en Occidente”.
“Tiene que venir”
Respecto a Chile que no figura como miembro de los Brics y recordando la cercanía del gobierno con EE.UU, planteó que se debe tomar en cuenta que su principal socio comercial es China integrante de los Brics: “Un bloque que representa el 40 % del PIB 50% de la población es una fuente de demanda de productos chilenos enorme y potencial fuente de inversión”
“Tiene que ser pragmático, considerar esa realidad y establecer vínculos y diálogos con los Brics”, puntualizó:
Por otro lado, acerca de los dichos del nuevo Jefe de Misiones del Fondo Monetario Internacional en Chile, Bikas Joshi, quien proyecta una recuperación en Chile de un 3% a mediano plazo si se mantiene el precio del cobre alto y la reforma, expresó: “El FMI tiene que venir a Chile y mirar la realidad objetiva, cómo es y de ahí hacer sus proyecciones”
“El FMI tiene que trabajar con varios escenarios, no solamente tomar el escenario más optimista para hacer sus proyecciones”, acotó el experto.
La parlamentaria comunista cuestionó el fallido reglamento de la Ley de Seguridad Municipal, advirtió sobre los riesgos de la reforma al sistema político en torno a la “condena” a los regímenes totalitarios, y rechazó de plano cualquier indulto a condenados por crímenes de lesa humanidad.
El reglamento que terminó retirado de la Contraloría
Sobre el reglamento de la Ley de Seguridad Municipal, la senadora fue categórica: “el gobierno quiere tratar de cumplir esto de gobernar por decreto y, por lo tanto, tratar de saltarse los mecanismos de la deliberación democrática”, sostuvo. Para Pascual, el problema de fondo era que el texto habilitaba, por la vía administrativa, la destitución de alcaldes y alcaldesas por notable abandono de deberes en materia de seguridad, “cuando recién se están incorporando los municipios” a esa función, y sin ser ellos “los llamados ni los responsables primeros” de la persecución del delito.
Pascual había planteado además que la ley de Seguridad Municipal vigente hace apenas dos o tres meses, buscaba justamente dotar a los municipios de recursos y atribuciones para actuar como “coadyuvantes” en la prevención, en un contexto de años en que los vecinos, ante la ausencia de Carabineros, terminaban recurriendo a la seguridad municipal.
En ese sentido, criticó que el reglamento avanzara “para variar” con “una pasadita de rosca”, pidiendo destituciones por una ley recién en implementación en lugar de resolver primero el nudo de fondo: la entrega de recursos y la definición de cómo se financia la nueva Inspección de Seguridad Municipal, tarea que, advirtió, no puede terminar restando personal y fondos a labores municipales históricas como la fiscalización de patentes comerciales.
Reforma al sistema político: la discusión por la palabra “condena”
El segundo eje abordado por la senadora fue la reforma al sistema político, actualmente en su etapa final tras el acuerdo alcanzado en comisión mixta.Pascual explicó que había pedido corregir la redacción que exige a los partidos “expresar su condena” al establecimiento de un régimen totalitario, por considerar que no era equivalente a comprometerse a “no procurar su establecimiento”, que es el estándar que fija la Constitución.
“Una cosa es que yo lo tenga como objetivo (…) y otra cosa es que yo condene”, señaló, advirtiendo que la ambigüedad de la palabra “condena”, sin plazos ni autoridad clara para calificarla, podría abrir una disputa futura sobre quién determina qué constituye un régimen totalitario: “¿El Servel, el Tricel, el Tribunal Constitucional?”
La propia Pascual había advertido, la necesidad de una redacción “estrictamente concordante” con la Constitución para evitar confusiones de interpretación; sin embargo, de acuerdo con lo señalado por la senadora, ese ajuste no quedó reflejado en el informe final de la mixta.
Indultos a violadores de DD.HH.:
El tercer punto abordado por la senadora fue el debate sobre los indultos que analiza el gobierno de José Antonio Kast para condenados por crímenes de lesa humanidad cometidos durante la dictadura.
Pascual diferenció con claridad dos planos: uno, el derecho a cumplir la condena en condiciones dignas; y otro, muy distinto, la impunidad que implica un indulto o una salida anticipada para criminales . “Ojalá exista presión ciudadana para que esto no se lleve a cabo”, afirmó.
Por otro lado, la senadora cuestionó el doble estándar del gobierno: mientras frente a la delincuencia común se exige “todo el rigor de la ley” y las penas máximas, frente a crímenes de lesa humanidad se argumenta que “nadie puede morir en la cárcel”, un criterio que, dijo, “lo mismo podrían estar pidiendo todas las familias” de otros condenados.
Manuel García publicó hace unos meses “Deja la vida volar” para la versión televisiva de la clásica novela de Isabel Allende “La Casa de los Espíritus” de Amazon Prime, y hoy la banda de sonido figura entre las nominadas al Latin Grammy como “Mejor Música para Medios Audiovisuales”. Una producción a cargo del argentino Tomás Videla que incluye el tema de Víctor Jara interpretado por Manuel García (ESCUCHA AQUÍ) además dos autorías inéditas de García “Blancaluna” interpretada por NIKOKONT y “Himno del pueblo” en voz de Angelo Pierattini.
Nominación que coincide con su exitoso cierre de gira “Pánico” con 4 conciertos sinfónicos -agotados y aclamado por la crítica- y el estreno de su nueva canción “Bajo una nube gris” como adelanto de su nuevo álbum, el undécimo de su discografía como trovador, grabado en los Estudios Ojalá de La Habana y del que ya se conoce “POR EL CAMINO (al Aprendiz)”.
También el músico anunció su próxima gira “Al final de este viaje” interpretando a Silvio Rodríguez coincidiendo con el 80 de natalicio del cantautor cubano el trovador chileno estrenará próximamente México su nuevo concierto dedicado íntegramente al repertorio del autor de “Ojalá”. Nuevo espectáculo con el que García recorrerá Chile durante el próximo año incluyendo dos noches en el Teatro Nescafé de las Artes los días 5 y 6 de marzo (entradas a la venta en Ticketmaster). Además en octubre hará 3 presentaciones en España.
“Los ataques mortales de la coalición de Estados Unidos-Israel contra zonas densamente pobladas de Teherán en marzo de 2026 que causaron la muerte y heridas a decenas de civiles deben investigarse urgentemente con independencia e imparcialidad para determinar si constituyen crímenes de guerra”, ha declarado Amnistía Internacional en una nueva publicación dada a conocer hoy. La organización pide que se rindan cuentas y una reparación por posibles ataques indiscriminados que violan el derecho internacional humanitario mientras continúan intensificándose las hostilidades entre Estados Unidos e Irán.
La reciente escalada entre Estados Unidos e Irán —con informes de víctimas civiles en un ataque mortal estadounidense contra una celebración de boda en la provincia de Hormozgán el 1 de septiembre de 2026, y ataques de represalias de Irán contra Jordania, Kuwait, Irak y Bahréin— demuestra que los riesgos para la población civil en toda la región siguen siendo elevados.
La investigación de la organización sobre los ataques aéreos efectuados contra los barrios de Teherán de Niloufar, Resalat y Javadieh entre el 1 y el 13 de marzo de 2026 halló pruebas de que se usaron armas explosivas con efectos en amplias superficies en zonas densamente pobladas que causaron la muerte y heridas a civiles, y enormes daños a viviendas, negocios y otros edificios civiles.
En Resalat, los ataques aéreos destruyeron o dañaron unas instalaciones pertenecientes a uno de los batallones Basij de la Guardia Revolucionaria Islámica, así como a tres edificios próximos —al menos uno de los cuales era un edificio de viviendas—, y causaron la muerte de 16 civiles. En Niloufar y Javadieh, al menos 25 civiles murieron durante ataques aéreos que destruyeron o causaron daños a comisarías de policía, así como daños generalizados a viviendas y otras estructuras civiles próximas.
Normalmente, en el derecho internacional humanitario se considera que la policía es parte de la población civil a menos que esté incorporada en las fuerzas armadas o participe directamente en hostilidades. En Irán, la fuerza policial es parte de la estructura general de las fuerzas armadas y, por tanto, las comisarías de policía podrían considerarse objetivos militares. Aunque Estados Unidos e Israel anunciaron ataques contra objetivos “del régimen” en Teherán en marzo de 2026, ninguno de los dos confirmó haber efectuado estos tres ataques concretos.
“Las pruebas disponibles en Teherán indican que hubo una serie de ataques con armas explosivas con efectos en amplias superficies contra instalaciones relacionadas con la seguridad dentro de zonas urbanas densamente pobladas que tuvieron consecuencias devastadoras, y aun así totalmente predecibles, para la población civil. El número de víctimas civiles, la magnitud de la destrucción, el momento en que se cometieron los ataques, el impacto en estructuras civiles cercanas y la ausencia de avisos efectivos por adelantado apuntan a alarmantes incumplimientos por parte de la coalición de Estados Unidos e Israel de su obligación de tomar todas las precauciones factibles para minimizar los daños a la población civil y proteger los bienes de carácter civil”, dijo Agnès Callamard, secretaria general de Amnistía Internacional.
“Los ataques de Estados Unidos e Israel en Teherán que ha investigado Amnistía Internacional podrían constituir ataques indiscriminados y ser crímenes de guerra: deben ser objeto de investigaciones independientes, imparciales, efectivas y transparentes”.
“En medio de la reanudación de los ataques de Estados Unidos en Irán y las nuevas amenazas del presidente estadounidense Donald Trump de atacar infraestructura civil, es imperativo que Estados Unidos e Israel pongan fin a todos los ataques ilegales y cumplan estrictamente las normas del derecho internacional humanitario, lo que incluye adoptar todas las precauciones posibles para evitar y, en cualquier caso, minimizar, pérdidas accidentales de vidas civiles, lesiones a civiles y daños a bienes de carácter civil durante la planificación y ejecución de operaciones militares. Las mismas obligaciones previstas en el derecho internacional se aplican a Irán cuando lleva a cabo ataques de represalia, incluso contra Estados del Golfo Pérsico”.
Amnistía Internacional reitera su llamamiento en favor de un alto el fuego duradero; investigaciones sobre los ataques ilegales de Estados Unidos e Israel contra Irán en violación de la Carta de la ONU y sobre todas las violaciones del derecho internacional humanitario, y rendición de cuentas acerca de dichos ataques y violaciones.
La organización pide asimismo a Estados Unidos, Israel e Irán que inviten a la Comisión Internacional Humanitaria de Encuesta a investigar las denuncias de violaciones graves del derecho internacional humanitario por todas las partes —incluidos ataques contra infraestructuras energéticas— e insta al Consejo de Seguridad de la ONU y a la Asamblea General de esta organización a que estudien todas las vías posibles para lograr y garantizar la paz, la seguridad y justicia por todos los ataques ilegales en Irán.
Amnistía Internacional ha analizado imágenes de satélite y verificado 60 vídeos publicados en Internet en relación con los tres incidentes. También revisó declaraciones públicas oficiales de las autoridades de Irán, Israel y Estados Unidos, y entrevistó a dos personas dentro de Irán. (se usan seudónimos para proteger su seguridad). Amnistía Internacional escribió a las autoridades israelíes y estadounidenses el 17 de julio de 2026, y a las autoridades iraníes el 31 de julio de 2026. En el momento de la publicación, no había recibido ninguna respuesta.
ATAQUES AÉREOS EN NILOUFAR
Al menos 20 civiles murieron en el ataque contra la plaza de Niloufar, en el centro de Teherán, el 1 de marzo de 2026, según la información recabada por Amnistía Internacional de testigos presenciales, informaciones de medios de comunicación y declaraciones de autoridades iraníes. El ataque se produjo en torno a las 9 de la noche, cuando restaurantes y cafés estaban abiertos y la presencia de civiles era fácilmente previsible.
Según los testimonios recogidos, el ataque afectó directamente y destruyó la Comisaría de Policía 104 (Kalantari 104) de Abbas Abad, situada en la calle Eshghiyar, en la plaza de Niloufar.
Los vídeos verificados muestran que la explosión destruyó la comisaría y causó daños considerables a los edificios de apartamentos circundantes, así como a comercios y otras estructuras civiles situadas en un radio de unos 100 metros. Un periodista que visitó el lugar dijo que la devastación se extendió mucho más allá de la comisaría, dejando inhabitables múltiples edificios de apartamentos y matando a civiles, entre ellos un padre y un hijo que trabajaban en una panadería próxima.
ATAQUES AÉREOS EN RESALAT
Al menos 16 personas civiles murieron y decenas resultaron heridas durante un ataque en el barrio de Resalat, una zona densamente poblada del este de Teherán, perpetrado hacia las 2:30 de la tarde, hora local, del 9 de marzo de 2026, según información obtenida por Amnistía Internacional de fuentes de acceso público, relatos de testigos presenciales, informaciones de medios de comunicación estatales y declaraciones de autoridades iraníes y de la Media Luna Roja iraní.
Según la investigación de Amnistía Internacional, el ataque afectó directamente a unas instalaciones pertenecientes a un batallón Basij de la Guardia Revolucionaria Islámica.
Amnistía Internacional no puede verificar de forma independiente el número exacto de ataques y la naturaleza de todos los edificios afectados en Resalat, pero las imágenes de satélite que ha analizado la organización muestran cuatro edificios distintos en los que se aprecian daños graves y destrucción, entre ellos un edificio de viviendas conocido como “Número 12” (Pelak-e 12). Un testigo presencial dijo a Amnistía Internacional que en el edificio de viviendas Número 12 murieron al menos 13 civiles: el conserje del edificio y 12 miembros de una familia.
Las pruebas recabadas por Amnistía Internacional, entre ellas imágenes de satélite y vídeos, así como relatos de testigos, indican que probablemente el Número 12 fue atacado por separado de las instalaciones del Basij.
ATAQUES AÉREOS EN JAVADIEH
Al menos cinco civiles, miembros de la misma familia, murieron y decenas sufrieron heridas durante un ataque en el barrio densamente poblado de Javadieh, en el sur de Teherán, hacia el mediodía del 13 de marzo de 2026, según la información recabada por Amnistía Internacional de medios de comunicación estatales y declaraciones de autoridades iraníes.
Las imágenes de satélite tomadas entre el 11 y el 14 de marzo de 2026, y las pruebas audiovisuales muestran que el ataque destruyó partes de la Comisaría de Policía 117 (Kalantari 117), en la calle Ghorbani, y otros edificios próximos.
Vídeos verificados muestran que el impacto de la explosión se extendió a más de 50 metros y causó graves daños a los edificios residenciales y comerciales próximos. Un vídeo verificado muestra a equipos de emergencia y de rescate llevando a cabo operaciones de rescate. Especialistas en armas de Amnistía Internacional analizaron una fotografía publicada por medios de comunicación estatales que mostraba a unas personas alrededor de dos piezas cilíndricas de metal oscuro que yacen en el suelo e identificaron los objetos como compatibles con un componente de municiones de ataque directo conjunto (JDAM); concretamente, la sección que aloja la unidad de navegación por GPS. Los kits de JDAM son fabricados en Estados Unidos y se sabe que los usan tanto las fuerzas estadounidenses como las israelíes.
INFORMACIÓN GENERAL
El 28 de febrero, Estados Unidos de América e Israel lanzaron ataques conjuntos contra Irán y, desde entonces, se han producido decenas de miles de ataques en todo el país. Según cifras oficiales, entre el 28 de febrero de 2026 y el 24 de julio de 2026, los ataques causaron la muerte de al menos a 1.469 personas civiles en Irán, entre las que había centenares de niños y niñas.
Las autoridades iraníes han lanzado ataques de represalia en toda la región. Hasta el momento, los ataques de Irán han causado la muerte de al menos 21 civiles en Israel y de cuatro más en la Cisjordania ocupada, y de al menos 29 civiles en el conjunto de los países del Consejo de Cooperación para los Estados Árabes del Golfo. Amnistía Internacional concluyó que algunos de los ataques efectuados por las autoridades de la República Islámica fueron ilegítimos, incluido el que causó la muerte de nueve civiles en Beit Shemesh, en Israel, y un ataque contra un campamento de trabajadores migrantes en Arabia Saudí que mató a cuatro civiles. En respuesta a los ataques de Hezbolá, Israel también ha intensificado sus ataques contra Líbano, que desde el 2 de marzo de 2026 han causado la muerte de al menos 4.333 personas.
Empanadas, anticuchos y preparaciones a la parrilla pueden adaptarse utilizando legumbres, hongos, verduras y proteínas vegetales. Nutricionista de la UCSC explica por qué buena parte de la identidad de estas comidas también está en sus condimentos y formas de preparación.
Para muchas personas, pensar en la comida de Fiestas Patrias significa imaginar inmediatamente un asado, un anticucho o una empanada de pino. Pero ¿es la carne la que determina que una preparación tenga ese sabor que asociamos al 18? Parte importante de esa identidad también está en los condimentos, los ingredientes y las técnicas que caracterizan a la cocina chilena.
El académico del Departamento de Salud Pública de la Universidad Católica de la Santísima Concepción (UCSC) y nutricionista, Juan Pablo Amaya, explica que es posible adaptar distintas preparaciones tradicionales para quienes siguen una alimentación vegetariana, manteniendo elementos reconocibles de la gastronomía dieciochera. “La esencia de nuestra cocina no depende exclusivamente de la carne, sino también de sus sabores tradicionales, condimentos y preparaciones”, señala.
Un ejemplo está en el pino. La combinación de cebolla y condimentos puede mantenerse y reemplazar la carne por lentejas, proteína vegetal, carne vegetal o distintos tipos de hongos. Así, la empanada conserva buena parte de los sabores asociados a su preparación tradicional, pero con un relleno adaptado.
Algo similar ocurre con los anticuchos. Champiñones, cebolla, pimentón y zapallo italiano pueden combinarse en brochetas, mientras que tofu, seitán o preparaciones elaboradas a base de legumbres permiten incorporar otras texturas y fuentes de proteínas. Si el patrón alimentario de la persona lo permite, también se puede agregar queso.
Una parrilla que no depende de la carne La parrilla abre todavía más posibilidades. Berenjenas, zapallo italiano, pimentones, cebollas, espárragos, choclos, champiñones, papas y camotes pueden cocinarse directamente sobre ella y adquirir sabores propios de este tipo de preparación.
Los champiñones y pimentones rellenos son otra alternativa, al igual que las hamburguesas elaboradas con lentejas, garbanzos o porotos. También puede utilizarse tofu, retirando previamente su exceso de agua, seitán o productos vegetales desarrollados para imitar la forma, textura y sabor de la carne.
Pero incorporar estas preparaciones no debería significar disponer de un menú paralelo para quienes no comen carne. Para Amaya, la inclusión también pasa por la manera en que se piensa la mesa durante las celebraciones.
“Con el fin de no excluir a las personas con diferentes patrones alimentarios, estas preparaciones deben ser parte del menú principal y no solo una alternativa”, sostiene.
Sabores que ya eran vegetarianos
Adaptar el menú tampoco significa necesariamente alejarse de la tradición. La propia gastronomía chilena cuenta con preparaciones de origen vegetal que forman parte de las Fiestas Patrias, como las humitas y el mote con huesillos.
A ellas se suman recetas que pueden reinterpretarse manteniendo ingredientes que entregan sabores reconocibles. Condimentos como el comino y el merquén, junto con la cebolla y el ajo, permiten conservar parte del perfil característico de distintas preparaciones incluso cuando la carne deja de ocupar el centro del plato.
Una mesa dieciochera vegetariana no necesariamente implica reemplazar las preparaciones tradicionales por otras completamente diferentes. Empanadas, anticuchos y alimentos a la parrilla pueden seguir presentes, pero adaptados para que distintas formas de alimentación puedan compartir una misma celebración.
“¿Un asaito?”, preguntan un actor y un periodista en un icónico comercial. Cada septiembre, la parrilla se vuelve protagonista de las celebraciones de Fiestas Patrias y, junto a ella, la figura masculina del parrillero. Pero ¿por qué el asado terminó asociado principalmente a los hombres?
Para Dra. Claudia Troncoso, académica de la Facultad de Medicina de la Universidad Católica de la Santísima Concepción (UCSC), la respuesta está en la forma en que culturalmente se han construido los roles en torno a la alimentación. “No es por capacidad, sino por construcción sociocultural de género”, explica.
La académica señala que el asado ocupa un lugar particular dentro de las prácticas alimentarias y sociales. “El asado es la excepción en la comensalidad; mientras la cocina diaria presenta un rol que se asocia a funciones realizadas por mujeres, el asado es un espacio masculinizado, un rol heredado por tradición que incluso es visto como ‘invadido’ si lo hace una mujer”, sostiene.
La asociación entre hombres y parrilla, entonces, no respondería a una habilidad particular para cocinar con fuego: “Es un estereotipo de género, no una habilidad natural particular de los hombres”.
La explicación también puede encontrarse en la manera en que estos roles se aprenden dentro de las familias. La investigación “Traspaso intergeneracional de saberes alimentarios en personas mayores, rol de género en el relato de estudiantes universitarios”, desarrollada por la Dra. Troncoso junto al equipo de investigación “Colaboración en envejecimiento saludable” (COLABORA) de la UCSC, abordó cómo las experiencias de personas mayores influyen en los patrones alimentarios de los jóvenes.
El estudio, financiado por la Agencia Nacional de Investigación y Desarrollo (ANID) a través del proyecto InES Género UCSC, identificó a las mujeres de la familia como las principales transmisoras de prácticas alimentarias.
“Se encontró que durante la niñez y la adolescencia, la influencia en la alimentación recae principalmente en las mujeres de la familia, especialmente madres y abuelas, quienes son reconocidas como las encargadas de mantener y transmitir las tradiciones culinarias”, sostiene la especialista.
La Dra. Troncoso explica que esta división de tareas y saberes, que tradicionalmente posiciona a la mujer como principal transmisora de la cultura alimentaria, se transmite desde edades tempranas. “Los roles de género en la alimentación se aprenden desde niños dentro del hogar. La familia es el principal agente de transmisión de estos saberes y prácticas, que se transmiten de una generación a otra”.
En la investigación se encontró que todos los participantes mencionaron a familiares mujeres como figuras que habían influido en sus actuales patrones alimentarios, con un papel especialmente relevante de madres y abuelas en la transmisión de técnicas culinarias y del patrimonio gastronómico familiar.
Es ahí donde la figura del parrillero vuelve a adquirir relevancia. Para la académica, no se trata solamente de quién sostiene las pinzas durante una celebración, sino de un símbolo que permite observar cómo se mantienen y también se negocian los roles de género en torno a la alimentación.
“El parrillero es un símbolo cultural que evidencia cómo la alimentación reproduce y negocia roles de género”, plantea la investigadora. Desde esta perspectiva, la escena de un hombre frente a la parrilla concentra una tradición que se ha mantenido en el tiempo, incluso en un contexto donde existe mayor cuestionamiento de la distribución de estas funciones.
El equipo investigador identificó allí tres elementos: “la perpetuación de una estructura en la alimentación que faculta a los hombres a flexibilizar su rol en los quehaceres alimentarios”, “la tensión entre tradición y cambio” y “la brecha entre discurso y práctica”.
Esta última tensión resulta especialmente relevante para comprender por qué una representación puede ser cuestionada y, al mismo tiempo, continuar presente en las celebraciones.
“Aunque los jóvenes reconocen la desigualdad, muchos no modifican su comportamiento”, señala la académica. A esto se suma que hombres adultos y mayores pueden ser conscientes de esta situación, pero continuar reproduciendo el rol, fenómeno que el equipo investigador identificó como una “paradoja hermenéutica”.
De esta manera, la figura del parrillero permite mirar las Fiestas Patrias no solo como una celebración, sino también como un espacio donde nada es casual: ni el nombre de la cueca, ni el del terremoto, ni quién prepara el asado.
Septiembre 2026.- Con la llegada de las Fiestas Patrias, se despierta el entusiasmo por celebrar y disfrutar de la gastronomía tradicional chilena. Sin embargo, en medio de estas celebraciones, es relevante recordar la importancia de cuidar nuestra salud cardiovascular, especialmente cuando se trata del consumo de carbohidratos, grasas y colesterol. “En estas fechas, es común que aumentemos la ingesta de alimentos altos en grasas saturadas, carbohidratos refinados, colesterol y sal, lo que puede tener un impacto negativo en nuestra salud cardiovascular y particularmente en nuestro corazón”, explica el Dr. Jorge Jalil, presidente de la Sociedad Chilena de Cardiología (SOCHICAR).
Según datos estadísticos, el 35% de la población adulta en Chile tiene el colesterol alto y al menos un tercio de los casos sería provocado por el factor de la alimentación. “El gran problema de esta condición es la grasa “mala” (LDL) que se acumula en las arterias con el tiempo, aumentando el riesgo de padecer enfermedades crónicas importantes como el infarto cardiaco , el ACV y la insuficiencia cardiaca, que pueden ser mortales”, advierte el Dr. Jalil.
Consejos para mantener un corazón saludable durante las Fiestas Patrias:
“Disfrutar de las tradiciones es fundamental, pero hacerlo con conciencia nos permitirá celebrar muchas Fiestas Patrias más. Cuidar de nuestro corazón es un acto de amor propio y hacia quienes nos rodean”, concluye el presidente de la SOCHICAR.